C’est un remake moderne de la madeleine de Proust que propose la première édition de la Pastry Week. Du 22 au 30 mars, à Genève, de grands pâtissiers revisitent leurs souvenirs d’enfance en une création originale. Un thème – Sweet Memories – et sept pâtissiers connus pour leurs créations exceptionnelles.
Imaginé par la Genevoise Pamela Bächli, fondatrice de l’agence PR & Co, ce nouveau rendez-vous gourmand s’annonce sous les meilleurs auspices. Chacun des chefs participant à la Pastry Week a ainsi réalisé une pâtisserie évoquant un souvenir d’enfance.
Elu meilleur pâtissier de 2025 par le Gault&Millau, Titouan Claudet revisite le Pim’s. Cette interprétation moderne du chef pâtissier de l’hôtel Woodward est d’une grande subtilité. Il s’agit d’un biscuit roulé, avec une fine couche de marmelade d’orange maison et une légère mousse au chocolat. Sans oublier un croustillant chocolat au lait avec des zestes d’orange et une gelée d’orange. Le tout enrobé de chocolat noir.
Au Four Seasons des Bergues, la charlotte au chocolat et aux poires a les honneurs de Lyece Major. Il l’a repensée sous la forme d’une composition originale. La pâtisserie est formée d’un biscuit moelleux au cacao et d’un crumble croustillant à la fleur de sel. S’ajoutent également un crémeux vanille fondant, une ganache montée au chocolat au lait parfumée à la fève de tonka et une compotée de poire.
Du côté du restaurant l’Aparté, Nathanel Guigui convoque ses souvenirs d’enfance les plus gourmands pour un dessert 100% tendresse. Il se compose notamment d’un biscuit madeleine au zeste de citron, de crème pralinée et de riz au lait.
Quant au chef Michaël Perrichon, de l’hôtel Mandarin Oriental, il propose une pâtisserie composée d’un biscuit clafoutis pomme et amande, d’une compotée de rhubarbe et groseille ainsi que d’une mousse yaourt et vanille.
A l’Evian Resort, Clément Pouillotte revisite le traditionnel riz au lait dans une interprétation étonnante où s’invite la poire sous différentes formes.
Le chef Christophe Renou propose « la madeleine d’enfance » à base d’un crémeux caramel fleur de sel et de mini-madeleines imbibées de sirop de citron.
Mais la Pastry Week est aussi l’occasion de découvrir la nouvelle pâtisserie Tout Chocolat, à Vésenaz. Le chef Yohan Coiffard, qui est passé par le Bayview et le Beau-Rivage, s’est souvenu des éclairs au chocolat que lui apportait son grand-père. Résultat : un chou très chocolat, au goût délicat et à l’esprit contemporain.
Gourmande et solidaire, la Pastry Week soutient l’association Rêves Suisse, qui réalise les rêves d’enfants atteints de maladie ou de handicap. Aussi, pour chaque pâtisserie vendue durant l’événement, deux francs sont reversés à cette cause.
