Un peu de Tokyo à Genève. Le bar à nouilles Ukiyo ouvre un deuxième restaurant dans le quartier des Eaux-Vives. Udo, ramen, saké… Décor de mangas… On adore.
Sushis, sashimis, tempura et autres spécialités incontournables ont – un peu – de souci à se faire, car la concurrence des udon et des ramen – des pâtes japonaises – ne se dément pas, bien au contraire !
Chez Ukiyo, le dépaysement passe d’abord par le décor : drapeaux à l’effigie du maneki-neko, le chat porte-bonheur, murs ornés de personnages échappés de mangas, alignement de bouteilles de saké… Bref, toute l’atmosphère des bars à nouilles de Tokyo.
Du côté de l’assiette – ou plutôt du bol, car les nouilles sont servies dans un bouillon -, on se régale de ramen, ces pâtes ondulées de couleur jaune, fabriquées à base de farine de blé, de levure et d’œufs – et surtout d’udon, des nouilles blanches et épaisses, composées de farine de blé tendre.
Les nouilles sont home made grâce à une machine spéciale importée du Japon, qui permet d’assurer leur qualité mais aussi de concocter des variantes originales comme les udons aromatisés au thé vert ou teintés à l’encre de seiche. Les plats sont préparés à la minute, dans une cuisine ouverte sur la salle, par les chefs, Masaru Sakagami, déjà très réputé à Tokyo et qui rêve d’obtenir une première étoile au Michelin, et Kiyomi Sasaki, passionné et expert en nouilles udon.
Que choisir sur la carte ? Tout, mais le Niku Udon, un bouillon servi avec des nouilles, des lamelles de boeuf et d’oignons macérées dans une sauce dont la recette maison est secrète, fait partie des spécialités. On peut aussi se laisser tenter par le Ebi Udon ou le Kakiage Udon, servis avec des tempuras de crevettes pour le premier, et de légumes pour l’autre.
Coups de coeur perso pour le Vegan Udon, avec son bouillon à base de champignons shitake et d’algue kombu, et pour les desserts, à ne pas manquer !
Le top : le service hyperrapide – ça fait partie du concept des bars à nouilles – et un accueil vraiment chaleureux.
Infos :
Ukiyo
6, av. de Frontenex
Genève
www.ukiyo-noodlebar.com
