Bleu Carouge, l’art du tartare

Par Jeanne Benite

Rawfood à l’horizon ! Le Bleu Carouge c’est un peu le roi du tartare qu’il décline même en superbes versions 100%  légumes. Mais on aime aussi leurs pâtes !

Le décor est minimaliste, mais chaleureux avec son grand bar en bois surchargé de bouteilles de toutes les couleurs. Situé juste en face de la porte d’entrée, il accueille les clients et donne le ton du lieu: décontracté et convivial.
Et côté assiette ? Visiblement, on vient au Bleu Carouge pour le tartare mais ce serait pêcher que d’ignorer d’autres plats.
Le serveur nous a suggéré une poêlée des champignons à partager en entrée. Amatrice des champignons, je n’étais pas difficile à convaincre. Mon plaisir a redoublé à la vue de l’assiette pleine de couleurs. Avec les coulis d’herbes et de tomates, le chef a peint un bout de prairie en fleurs parcourue par une haie de champignons décorée ci et là des morceaux de tomates olivettes et des jeunes pousses.
Après la surprise visuelle, la surprise gustative : blinq cress, entre frais et saumâtre, salé et acidulé, cette petite herbe donnait aux champignons de la vigueur inattendue. Avec un pinot noir bien fruité et le joyeux gazouillis de ma convive, je me suis cru un instant en forêt. Sont venus les plats principaux. Autant dire tout de suite ; celui qui veut savourer la chair du thon cru a meilleur temps d’aller dans un restaurant japonais.
En revanche, si vous aimez le goût des végétaux accompagné par des digestes protéines du poisson, vous allez-vous régaler avec le tartare de ton thaï en essayant de deviner toutes les herbes cachées derrière le citron vert. Et bizarrement, c’est en croquant dans les petits morceaux de gingembre frais que vous sentirez le plus le goût du thon.
Ma convive végétarienne a pris une assiette de tortellone à la truffe. Fourrés à la ricotta parfumée à la truffe, les tortellone auraient peut-être pu être un peu plus al dente mais la sauce à la crème était si délicieusement onctueuse qu’on en oublierait tous les malheurs du monde.
Nous avons terminé par un café gourmand pour deux, car les portions sont faites pour des bons appétits. Joliment servi sur une ardoise, le choix de gourmandises à  la mode; cheesecake sur Philadelphia, macaron, une mini tartelette au citron. Une agréable surprise tout de même; un petit verre de Monbazillac, et on ne me l’enlèvera pas des papilles, avec une forte note de coing. Il paraît qu’on dit « de fruits confits », soit, mais en tout cas pas d’une orange. De surprise en surprise, accompagnées par des serveurs discrets, gentils et compétents, nous avons passé une bien agréable soirée.
Le Bleu Carouge vaut le détour.

Infos:
23, rue Ancienne
Carouge/ Genève
https://www.bleucarouge.ch/