En cuisine avec Serge Labrosse

Débutants incapables de couper une carotte ou presque pros de la casserole, peu importe! Rendez-vous aux Ateliers Grain de Sel by Serge Labrosse.

Quand il s’agit de cuisiner comme un chef, il y a ceux qui se lancent seuls avec des livres ou internet, et ceux qui s’adressent à un chef. Et pas n’importe lequel puisqu’il s’agit du chef étoilé Serge Labrosse qui a repris les Ateliers Grain de Sel et dont il a confié la direction à Jeremy Schambacher, un jeune chef passionné de 24 ans qui a fait ses classes dans la brigade de Philippe Chevrier à Châteauvieux, puis au Café des Négociants à Carouge. Il rencontre ensuite Serge Labrosse qui le coach pour les concours du meilleur apprenti de Suisse et Jeunes Talents Escoffier où il finit respetivement à la première et deuxième place. Après un passage aux HUG où il se forme à la diététique, Jeremy Schambacher revient à la gastronomie, travaille à l’Auberge du Lion d’Or puis rejoint Serge Labrosse dans son restaurant Le Boléro.

Au talent, Jeremy Schambacher ajoute le plaisir d’enseigner. « J’adore expliquer, partager », dit-il.  C’est donc naturellement qu’il se retrouve aux fourneaux à transmettre sa passion à des cuisiniers débutants ou confirmés lors de cours à l’atmosphère conviviale où l’on s’amuse autant que l’on apprend entre une botte d’asperges et un poisson du lac.
« Je mets l’accent sur les très beaux produits de la région. J’aime faire découvrir leur qualité mais aussi leur diversité. » Le programme des cours est très créatif, passant des viandes et des techniques originales pour la cuisiner, à la bistronomie en famille, les tapas et les cours techniques autour du siphon ou du hamburger. Un must chez les ados.  A cela, s’ajoutent encore les cours donnés par les chefs invités parmi lesquels la Japonaise Kyoko Shi qui maîtrise à merveille les saveurs asiatique, l’Iranienne Maryam Moharerry, médecin mais passionnée de cuisine, ou encore le chef-traiteur Mickael Brun, amoureux de la cuisine molécullaire.
A tester !