Sablés au cacao et fève tonka enrobés de grué de cacao

Les recettes de Sabrina

On n’a jamais trop de chocolat dans sa vie ! Partant de ce principe, Sabrina   propose une recette de sablés au cacao et fève tonka enrobés de grué de cacao. Tout un programme… gourmand.

Quelques considérations avant de commencer
La fève tonka a un goût proche de celui de l’amande amère ; on la trouve facilement dans les épiceries fines  des grandes surfaces. 
Le grué de cacao se trouve dans les épiceries bio ; il est constitué par des éclats torréfiés de fève de cacao. Sa saveur est un peu amère avec un arôme marqué de…..cacao !!!

Pour qui n’aime pas le grué on peut tout à fait le remplacer par de la poudre d’amandes qui se mariera très bien avec la fève tonka.

Durée totale:
environ 1h45, repos au frigo compris.

Ingrédients:

100 g de beurre demi-sel mou et surtout pas fondu
200 g de farine blanche 
50 g de cacao non sucré 
125 g de sucre glace 
1 gousse de vanille 
1 à 2 fèves tonka 
1 œuf 
2 cuillères à soupe de sucre de canne 
2 cuillères à soupe de grué de cacao

Déroulé:
Fendre la gousse de vanille en deux et en gratter l’intérieur afin de récupérer la pulpe. La gousse ainsi vidée peut être utilisée pour faire du sucre vanillé maison, il suffit de la mettre dans un un pot rempli d’environ 300g de sucre en poudre et d’attendre quelques jours pour que le sucre s’imprègne des arômes de la vanille.

Râper la fève tonka (la quantité va dépendre de l’intensité de goût souhaitée, personnellement j’en mets deux). 
Battre ensemble l’œuf, le sucre glace, la fève tonka râpée et la vanille à grande vitesse jusqu’à ce que la masse ait blanchi et doublé de volume. 

Mélanger ensemble la farine et le cacao et les ajouter au mélange précédent avec une cuillère en bois. 
Incorporer petit à petit du bout des doigts le beurre. 
Une fois les ingrédients bien amalgamés, diviser la pâte en trois parties égales. 
Avec ces portions de pâte, former trois boudins de même dimension que l’on enroule dans du papier film avant de les mettre une heure au frigo.

Préchauffer le four à 200°

Mélanger le sucre de canne avec le grué de cacao et répartir ce mélange sur une feuille de papier sulfurisé. 
Y rouler les boudins de pâte en appuyant légèrement. 
Découper des tronçons d’environ 1 cm d’épaisseur et les disposer sur la plaque du four.

Cuisson 10 minutes au milieu du four.