Un café à l’italienne vite bu, debout, au comptoir, une pièce de deux francs laissée sur le zinc et basta ! C’est le concept d’Acciaio Caffè qui vient d’ouvrir dans le quartier des Eaux-Vives, à Genève. Un pur concentré d’Italie.
Nostalgiques des expressos qu’ils boivent en Italie, deux copains de toujours – Arnaud Lambert, fondateur notamment de la galerie d’art Calamart, et Joël Berthin – ont eu l’idée un peu folle d’ouvrir un petit café au style typiquement italien. « Nous étions en Sicile, debout au comptoir d’un café, lorsqu’on s’est dit qu’avoir le même à Genève serait génial, raconte Arnaud. Nous voulions un lieu hypersimple et convivial où l’on s’arrête quelques minutes juste pour prendre un expresso. Je me suis aussi imaginé Palerme, en 1948, avec Giovanni Acciaio, qui était considéré comme le meilleur barista de l’île, se rendant tous les jours à l’usine de métallurgie avec sa moto Ape contenant un petit percolateur, du café et des brioches. » 
L’aventure du Acciaio Caffè commence par le choix d’une machine à café, ce sera l’iconique percolateur Athena Leva de l’entreprise Victoria Arduino, à l’origine de la diffusion de l’expresso dans le monde.
L’Athena Leva, dont le premier exemplaire a été fabriqué à la fin des années 60, est équipée de trois groupes à levier. La machine, qui est entièrement martelée à la main, fonctionne grâce à un système d’extraction à levier et nécessite un réglage de haute précision ainsi que le savoir-faire d’un barista.
Côté café, Arnaud et Joël ont voulu « revenir aux bases » avec un mélange à 80% robusto. « C’est la contre-culture, reconnaît Arnaud. Aujourd’hui, la tendance est aux grands crus, mais nous voulions un expresso authentique et simple qui plaît ou pas. »
Le café, certifié fairtrade et torréfié de manière artisanale, révèle des arômes aux notes de chocolat et de noisette.
A l’avenir, Arnaud et Joël entendent bien décliner dans d’autres lieux le concept de l’Acciaio Caffè et de son expresso à deux francs, et même imaginer un triporteur qui sillonnerait les rues de Genève pour un petit shot de café italien.
Acciaio Caffè
Dans l’espace Gelatomania
61, rue des Eaux-Vives
www.acciaiocaffe.ch
