La maison de champagne Salon a présenté, le 15 juin, son millésime 2004 à l’hôtel Le Richemond, à Genève.
Que fait-on lorsqu’on est très riche et grand amoureux du champagne ? On achète un domaine et on se met à produire son propre champagne pour ses amis, sa famille et ses clients. C’est ce que fait à la fin du XIXème siècle Eugène-Aimé Salon, un homme d’affaire parti de rien – à 12 ans, ses parents l’avaient envoyé de sa Champagne natale à Paris pour gagner sa vie – et enrichi dans le commerce de la ferraille et des peaux de lapin puis de la fourrure, à une époque où celle-ci avait la cote. Alors que le champagne est issu d’assemblages, Eugène-Aimé Salon décide de produire un champagne d’une seule année, d’un seul cru, le Mesnil-sur-Oger, au coeur de la Côte des Blancs, d’un seul cépage, le chardonnay.
L’idée était peut-être un peu folle, mais le résultat est tellement exceptionnel que Salon fait aujourd’hui partie des champagnes les plus luxueux au monde.
Et le Salon 2004 que l’on découvre maintenant ne fait pas exception à la règle. D’abord, le côté technique. Dans le verre, la robe claire à reflets verts et la bulle fine avec la présence d’un cordon persistant, typique du millésime, font de Salon 2004 une attente pleine de promesse. L’attaque vive et franche, la fraîcheur, la minéralité intense ne démentent pas l’attente, qu’a confortée le nez impressionnant de notes minérales, de pierre à fusil, de cailloux, de thé fumé, avec une touche mentholée. Avec la salinité magnifique de ce grand blanc encore jeune apparaît en bouche le chardonnay mûr et surgit un effet brioché, de pain, de levures fraîches.
Ensuite, le côté plaisir qui se résume assez simplement: le Salon 2004 est incroyablement bon !
