In vino veritas chez Molino

Par Eugénie Rousak

La pizzeria ristorante Molino revisite sa carte des vins et présente son nouveau millésime, disponible exclusivement dans ses 19 restaurants parmi lesquels ceux de Genève.

Fondé il y a plus de 30 ans dans le canton de Zürich, Molino s’est rapidement lancé à la conquête de la Romandie, ouvrant cinq ans plus tard un deuxième établissement à Thônex. Avec un développement progressif mais régulier, ce sont aujourd’hui 19 restaurants, à travers toute la Suisse, qui proposent la vaste carte des pizzas « Selezione Molino » et des produits du terroir, spécialement sélectionnés pour l’enseigne. Et pour accompagner le Parmigiano Reggiano Vecchio, le Prosciutto di San Daniele ou encore la Mozzarella di Bufala, Molino a grandement revisité sa carte des vins. « Nous avons allié nos forces avec Vergani 1892, entreprise familiale spécialisée dans l’importation et la distribution de vins italiens, pour choisir 36 bouteilles, des rouges, des blancs et des mousseux, qui à la fois s’accordent avec les saveurs de nos plats et montrent la large diversité viticole italienne. Pour les découvrir et connaître les caractéristiques de chacune, les clients peuvent également consulter le Winepad, alias notre sommelier numérique ! », souligne le CEO, Daniel Reimann.

La seconde cuvée spéciale Molino

L’autre inauguration viticole 2020 est le lancement de son vin rouge exclusif, Panorama – Edizione Speciale Molino en présence de l’ambassadrice de Molino, Christa Rigozzi, et de l’œnologue du domaine toscan Collazzi, Alberto Torelli. C’est justement ce dernier qui a établi ce subtil mélange entre merlot et cabernet sauvignon pour parvenir à un goût assez sec, rond et légèrement fruité. Pour conserver son caractère élégant et soyeux, ce millésime 2018 a été embouteillé en format magnum et jéroboam (trois litres), sachant que le volume réduit l’oxydation. Ainsi, une production de 2000 bouteilles est disponible en exclusivité à partir du 1er octobre 2020 dans les 19 restaurants. Mais pourquoi le nom de Panorama ? « Quand je travaillais sur cette cuvée à Collazzi, je regardais souvent l’horizon depuis les terroirs. L’un d’eux offre une magnifique vue sur Florence et notamment sa cathédrale. Le nom est ainsi né ! », se rappelle Alberto Torelli. S’étendant sur près de 400 hectares, dont 120 d’oliviers et 15 de vignes, le domaine est propriété de la famille Marchi depuis 1933. « Je suis devenu directeur technique en viticulture de Collazzi en 2005 et aujourd’hui nous cultivons principalement des raisins de Cabernet Sauvignon, de Cabernet Franc, de Merlot et de Sangiovese. Il y a quinze ans, nous avons décidé de planter également le Petit Verdot sur un peu moins d’un hectare, exposition nord, et nous sommes aujourd’hui son seul producteur en Toscane. Situé au milieu de la région du Chianti Classico, le domaine Collazzi est également connu pour sa majestueuse Villa au sommet d’une colline. Conçue par Michel-Ange au XVIe siècle, elle est l’une des quatre propriétés implantées autour de Florence, qui ensemble composent l’Anello del Rinascimento (l’anneau de la Renaissance) », précise l’œnologue.

Trattoria à la place du Molard

Établissement emblématique de la place du Molard, la pizzeria Molino a récemment profité d’une rénovation complète de ses intérieurs. Présente depuis l’année 2000 dans ce bâtiment classé monument historique, l’institution a été complètement revisitée et repensée par l’architecte Ushi Tamborriello. À présent, le lieu offre un véritable mélange entre l’élégance d’un style contemporain et le cadre chaleureux et familial d’une trattoria ! Le marbre blanc, référence à l’architecture méditerranéenne, est venu pour revêtir le somptueux buffet et quelques tables, alors que du laiton a généreusement habillé l’immense four à pizza. Des recoins intimistes et des espaces ouverts ont pu être mélangés sur les 300 mètres carrés de surface. Les deux étages du restaurent bénéficient d’une vue sur les ateliers-cuisine, alors que la terrasse ombragée profite de la rue piétonne.