PAR ANNA GREEN
Une superbe carafe en cristal dotée d’un bouchon en forme de chapeau d’empereur. Il n’en fallait pas moins pour ce nouvel assemblage exclusif de cognac signé Hennessy. Et Maurice Hennessy, le représentant de la huitième génération, est venu lui-même à Genève présenter Hennessy Paradis Imperial.
« Il est très peu boisé, élégant, moderne », commente Maurice Hennessy alors que je fais doucement valser ce nectar doré dans mon verre et que j’hume son parfum à la fois affirmé et délicat. « Il présente une structure légère, avec une finale délicate mais persistante », poursuit-il. Et de préciser que cet assemblage comprend des cognacs qui ont entre 30 et 130 ans.
Hennessy dispose d’un énorme stock d’eaux-de-vie accumulées au fil des décennies. Ainsi sa cave abrite des centaines de milliers de barriques, fûts en chênes et dames-jeannes. Et la sélection est implacable : à l’issue d’une récolte donnée, environ 10 eaux-de-vie sur 10 000 ont le potentiel de rejoindre un jour l’assemblage du Paradis Imperial.
Une sélection qui est bien plus qu’une science. « C’est un art et avec le Paradis Imperial, l’art de la sélection de Hennessy atteint son apogée » s’enthousiasme Maurice Hennessy. Au fil des années, grâce à des techniques de dégustation précises et à un lexique unique de notes de dégustation hérité de ses prédécesseurs, le Maître Assembleur détectera la promesse de finesse et guidera avec le temps les eaux-de-vie à leur « point d’élégance ». Renaud Fillioux de Gironde, le représentant de la huitième génération des Maîtres Assembleurs de la Maison, a d’ailleurs déclaré que sans la passion et le savoir-faire de ses prédécesseurs, le Paradis Imperial n’aurait jamais existé.
Pour ce joyau de sa couronne, Hennessy a voulu un écrin éblouissant. La maison a demandé à l’artiste et designer contemporain Arik Levy d’imaginer une nouvelle carafe unique. Celui-ci a travaillé en étroite collaboration avec les maîtres tailleurs sur cristaux. Résultat : une carafe à facette qui capte les variations subtiles de la lumière pour mettre en valeur la couleur dorée du cognac. L’artiste a crée en complément un ensemble de service. En plus, les maîtres artisans de Louis Vuitton ont conçu pour Hennessy Paradis Imperial une malle surprenante.
A signaler encore qu’une visite spéciale au siège de Hennessy à Cognac a été créée en l’honneur du Hennessy Paradis Imperial. Imaginée par le collectif artistique Marshmallow Laser Feast, elle se veut un hommage au savoir-faire des maîtres assembleurs de la maison sous forme d’une expérience immersive. D’une durée de deux heures, elle comprend deux dégustations – l’une d’eaux-de-vie pour illustrer l’art de la sélection, et l’autre pour vivre le rituel complet de dégustation du Hennessy Paradis Imperial.
Infos:
Hennessy Paradis Imperial
Prix sur demande
Visite sur réservation d’avril à octobre
Env. 350.- francs par personne pour un minimum de trois personnes
www.moet-hennessy.ch
